Почему зеленеет чеснок и опасен ли такой продукт
Многие дачники не раз сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле. От одного только их вида сразу пропадало всякое желание употреблять такие заготовки в пищу. Ситуация проявляется при использовании как китайского, так и выращенного на собственной грядке чеснока, поэтому вариант с чрезмерно напичканным химией овощем в данном случае не подходит. В своем составе чеснок содержит аллиин — органическое соединение на основе серы и фермент аллициназу.
В магазине увидела чеснок всего по 50 руб. Выбрала не проросший. Дома по книжке замариновала.
Без чеснока на кухне обходится редкая хозяйка. Пряный овощ придает блюдам вкус и аромат, благодаря своим противомикробным свойствам усиливает защитные силы организма, он улучшает вкус маринадов и соусов, используется в свежем, маринованном и соленом виде. Сегодня потребители все чаще жалуются на то, что дольки меняют цвет после приготовления. Почему может посинеть чеснок при мариновании — предстоит разобраться. Однозначного ответа, почему аппетитные кремовые дольки чеснока вдруг становятся темно-синими или ярко-зелеными, не найдено до сих пор.
