Дрожжевое тесто для пирожков
Рецепт для любителей жареных пирожков - готовим дрожжевое тесто заварным способом. Благодаря заварке и довольно приличному количеству быстродействующих дрожжей формовать будущие изделия можно сразу после замеса. Пирожки из заварного теста получаются необыкновенно воздушными, пушистыми и очень мягкими. Пшеничную муку для этого дрожжевого теста берем высшего сорта, а растительное масло - рафинированное, то есть без запаха. Количество дрожжей я намеренно сократила если сравнивать со многими другими рецептами, которые популярны в интернете , при этом результат не пострадал. Количество сахара можно слегка увеличить, если будете жарить пирожки со сладкой начинкой.
Рыбный бульон лучше всего сварить на хвостиках и головах, которые остаются после разделки рыбы, с добавлением сельдерея, лука, моркови и разных травок. Если вы боитесь работать с шоколадом или растапливаете его в первый раз, лучше делать это на водяной бане. Это мой любимый способ приготовления теста — на воде и без яиц, оно тонкое, плотное и хорошо подходит для жарки. Неиспользованное тесто для пирожков можно хранить в морозильнике, при этом сохраняются все его вкусовые качества.
Когда-то я думала, что это заварное тесто для пирожков достаточно сложное в приготовлении и поэтому к нему у меня был долгий путь. Однако когда пришлось реагировать быстро и вспоминать самый простой вариант замеса теста, чтобы без опары и расстойки, в памяти всплыл именно этот рецепт. И я решила попробовать. Чему я весьма рада, потому как теперь это самый востребованный способ приготовления пирожков в нашей семье и в семьях моих близких людей. Заварное тесто замешивается в два подхода. Сначала нам нужно «запустить» дрожжи и ни в коем случае их не убить горячей водой.
