Организация работы холодного цеха
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Также в ассортимент входят молочно-кислая продукция, холодные сладкие блюда желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и т. Холодный цех в кафе расположен в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север.
Кроме того, холодные цеха большинства предприятий обслуживают буфеты, филиалы, магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий, а цеха крупных столовых могут поставлять свою продукцию небольшим столовым, закусочным и т, д. Как правило, под холодный цех отводят светлое помещение, выходящее окнами на север или северо-запад. При организации холодного цеха с самого начала особое внимание уделяется строгому соблюдению санитарных правил, потому что значительное количество используемого сырья не подвергается тепловой обработке. В холодном цехе, как и везде, устанавливают рабочие столы, стеллажи, весы. Крупные предприятия, как правило, отводят для холодного цеха охладительную камеру или устанавливают сборно-разборную холодильную камеру, оснащают цех ледогенераторами. При небольшом объеме производства используют различные холодильные шкафы.
- Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.
- Организация работы холодного цеха имеет ряд особенностей.
- Холодный цех организуется на предприятиях с цеховой структурой производства в ресторанах, столовой, кафе и др.
- Если горячие блюда предлагает далеко не каждый пункт общепита, то закуски, прохладительные напитки, десерты и сладости в наличии везде.
- Категория: Кулинария. Похожие презентации:.
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятия общественного питания.
- Товары отсутствуют. В корзину.
- Холодный цех предприятия предназначен для приготовления холодных закусок, сладких блюд, супов и напитков. Часть продукции цеха поступает в реализацию без предварительной тепловой обработки, поэтому к организации производства в данном помещении предъявляются высокие требования.
- Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.
В первую очередь происходит условное разделение всего помещения на две части: полезную и проходную. Следует обеспечить возможность доступа к любому оборудованию за минимальное время. Кроме того, не будет лишним предусмотреть частую загруженность некоторых устройств и не располагать их близко друг к другу например, не стоит размещать пароконвектомат вблизи плиты, фритюрницу рядом с овощерезкой и т. Благодаря этому персонал не будет мешать друг другу в процессе работы.
